{"id":2761,"date":"2019-07-08T22:02:31","date_gmt":"2019-07-08T20:02:31","guid":{"rendered":"http:\/\/46.105.108.209\/~tritroco\/?page_id=2761"},"modified":"2026-06-07T23:38:58","modified_gmt":"2026-06-07T21:38:58","slug":"el-huevo-gallina-castellana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tri-tro.com\/en\/el-huevo-gallina-castellana\/","title":{"rendered":"The Egg, Hen, Castilian"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"2761\" class=\"elementor elementor-2761\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3c7cbe40 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"3c7cbe40\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-180d35fe elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"180d35fe\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">El huevo de gallina: c\u00f3mo se forma y sus partes<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f263504 e-con-full animated-slow e-flex e-con e-parent\" data-id=\"f263504\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;animation&quot;:&quot;none&quot;}\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e55774e e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"e55774e\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8f4d7f3 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8f4d7f3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_20180814_193544-ok.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Huevos blancos de Castellana negra.\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6OTAxMiwidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3d3dy50cmktdHJvLmNvbVwvd3AtY29udGVudFwvdXBsb2Fkc1wvMjAxOVwvMDlcL0lNR18yMDE4MDgxNF8xOTM1NDQtb2suanBnIn0%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/IMG_20180814_193544-ok-puy63yz4keyvlebgmay2pj7nrqqk2ih1qly86playy.jpg\" title=\"Huevos blancos de Castellana negra.\" alt=\"Huevos blancos de Castellana negra.\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-edc8db0 animated-slow elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"edc8db0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"cc-m-12910696827\" class=\"j-module n j-imageSubtitle \" style=\"text-align: center;\"><figure><figcaption><span style=\"color: #333300;\">Huevos blancos de Castellana negra<\/span><\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9bc00f3 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"9bc00f3\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0726a58 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0726a58\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Particularidades del huevo de gallina: <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-92f3906 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"92f3906\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fde9d07 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"fde9d07\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t\t<script async=\"async\" src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script> <!-- Horizontal adaptable -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-client=\"ca-pub-0266735727524320\" data-ad-slot=\"1842964108\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins> \r\n<script>\r\n\r\n\/* <![CDATA[ *\/\r\n\r\n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n\/*]]>*\/\r\n<\/script>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b4975cb e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"b4975cb\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f185fd5 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"f185fd5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fb56577 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fb56577\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000;\">El huevo tiene como prop\u00f3sito<\/span>, en la naturaleza, la perpetuaci\u00f3n de la especie de los animales ov\u00edparos. Las hembras de estos animales ponen sus huevos con poco desarrollo embrionario, que se producir\u00e1 fuera del cuerpo de la hembra, como es el caso de los huevos fecundados por nuestras gallinas.<\/p><p>En la naturaleza, vemos c\u00f3mo se reproducen los peces, anfibios, insectos, ar\u00e1cnidos, reptiles y, por supuesto, todas las aves, incluidos mam\u00edferos primitivos, como el ornitorrinco y los equidnas.<\/p><p>El Diccionario de la Lengua Espa\u00f1ola de la Real Academia define el huevo (del lat\u00edn ovum) como (cuerpo redondeado, de tama\u00f1o y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embri\u00f3n y las sustancias destinadas a su nutrici\u00f3n durante la incubaci\u00f3n).\u00a0<\/p><p>Para el estudio de los huevos, se utiliza la oolog\u00eda (que es el estudio de los huevos de los animales, especialmente de las aves), que pertenece a una rama de la zoolog\u00eda.<\/p><p>El huevo que produce y aporta la gallina, en la reproducci\u00f3n sexual, es de forma esf\u00e9rica o el\u00edptica (que se denomina ovoide). Si est\u00e1 fecundado, alojar\u00e1 al embri\u00f3n, proporcion\u00e1ndole los nutrientes que necesita durante su desarrollo y la protecci\u00f3n necesaria, mediante las membranas interiores y la c\u00e1scara o cascar\u00f3n. El huevo de avestruz es la mayor c\u00e9lula individual que se conoce, que puede llegar a pesar hasta 1,5 kg.<\/p><p><span style=\"color: #000000;\">La forma del huevo es diversa<\/span>; los de gallinas, como hemos comentado, son elipsoidales, con un polo agudo y otro redondeado. Los de pata son m\u00e1s oblongos. Los huevos de oca se parecen en la forma a los de las gallinas y su tama\u00f1o viene a ser tres veces mayor. La gallina de guinea produce huevos casi esf\u00e9ricos. Los de pava tienen un tama\u00f1o semejante a los de la pata y una forma an\u00e1loga a los de gallina.<\/p><p>El huevo de gallina (Gallus gallus), ya en la antig\u00fcedad, era un alimento muy importante para el hombre y su consumo hoy en d\u00eda es casi general en todo el mundo, generando una actividad comercial para su consumo, as\u00ed como los huevos de codorniz, pato y avestruz, con menos importancia econ\u00f3mica que el de gallina.<\/p><p>Siendo un alimento b\u00e1sico, no nos extra\u00f1a que el huevo haya sido motivo de inter\u00e9s desde tiempos inmemoriales, siguiendo hoy su estudio e investigaci\u00f3n dentro de los m\u00e1s diversos \u00e1mbitos. <span style=\"color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight ); background-color: transparent;\">El huevo est\u00e1 presente en la mitolog\u00eda, el arte, en ritos populares.<\/span><\/p><p>Su belleza, perfecci\u00f3n, funcionalidad en relaci\u00f3n con la continuidad de la vida, siendo una obra maestra de la naturaleza y un enigma. <span style=\"color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight ); background-color: transparent;\">Ya como alimento, el huevo, no se pueden concentrar tantas recompensas en tan peque\u00f1o tama\u00f1o.<\/span><\/p><p>Siempre ha sido muy estimado en las \u00e9pocas de escasez, por ser considerado muy nutritivo; se reservaba para los ni\u00f1os, enfermos, embarazadas, ancianos, como reconstituyente. <span style=\"color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight ); background-color: transparent;\">En las mesas de los grandes se\u00f1ores, era un manjar muy apetitoso, al ofrecer innumerables posibilidades para su deleite gastron\u00f3mico.<\/span><\/p><p>Desde siempre, la forma primaria de consumirlo era en crudo; ahora, con las innumerables recetas en las que puede emplearse como parte de ingrediente natural, se convierte en insustituible. <span style=\"color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight ); background-color: transparent;\">Siendo muy utilizado en la dieta por las poblaciones con aporte escaso en prote\u00ednas animales.<\/span><\/p><p>De hecho, el consumo de huevos, como una moda reciente, se ha incrementado al incorporarse en la alimentaci\u00f3n de los que buscan unos beneficios suplementarios para su organismo, sea en la salud, caso de los deportistas, por su prote\u00edna de alta calidad.<\/p><p>Es un alimento b\u00e1sico e imprescindible en la cocina de hoy en d\u00eda, ya por la importancia de su aporte nutritivo, sabor, color, textura y caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.\u00a0<\/p><p>Podemos hacer con el huevo comidas r\u00e1pidas, tradicionales, b\u00e1sicas, sofisticadas, caseras, gourmet; no nos defraudar\u00e1 a pesar de su sencillez. Al tratarse de uno de los alimentos m\u00e1s asequibles que podemos encontrar, un huevo es un alimento apetitoso, listo para su consumo, vers\u00e1til y muy sano.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-84602ca e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"84602ca\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8da6955 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"8da6955\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6ba294c animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"6ba294c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/huevos-blancos-de-las-madres-castellanas-negras.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"huevos blancos de las madres castellanas negras\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6OTAyMSwidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3d3dy50cmktdHJvLmNvbVwvd3AtY29udGVudFwvdXBsb2Fkc1wvMjAxOVwvMDlcL2h1ZXZvcy1ibGFuY29zLWRlLWxhcy1tYWRyZXMtY2FzdGVsbGFuYXMtbmVncmFzLmpwZyJ9\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/huevos-blancos-de-las-madres-castellanas-negras-puy63yz4keyvlebgmay2pj7nrqqk2ih1qly86playy.jpg\" title=\"huevos blancos de las madres castellanas negras\" alt=\"Huevos blancos madres Castellanas negras.\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3da7e7b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3da7e7b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"cc-m-12910696827\" class=\"j-module n j-imageSubtitle \" style=\"text-align: center;\"><figure><figcaption><span style=\"color: #333300;\">Huevos blancos madres Castellanas negras<\/span><\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bac847d e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"bac847d\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bddedc7 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"bddedc7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a 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elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cec9219\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"cc-m-12910696827\" class=\"j-module n j-imageSubtitle \" style=\"text-align: center;\"><figure><figcaption><span style=\"color: #333300;\">Huevos blancos hijas Castellanas negras<\/span><\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d283d97 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"d283d97\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f7620c1 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f7620c1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Formaci\u00f3n huevo gallina: <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-98cfed5 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"98cfed5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a545441 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"a545441\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5f2b4ac animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5f2b4ac\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Fotoperiodo-y-regulacion-hormonal-en-gallina.png\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Foto periodo y regulaci\u00f3n hormonal en gallina\" 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j-imageSubtitle \" style=\"text-align: center;\"><figure><figcaption><span style=\"color: #333300;\">Foto periodo y regulaci\u00f3n hormonal en gallina.<\/span><\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5503de5 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"5503de5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3fed7a8 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"3fed7a8\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bc2c2da elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bc2c2da\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000;\">La gallina elabora y produce<\/span> un huevo cada 24-26 horas, aunque estos sean o no fecundados por un gallo. En las granjas de producci\u00f3n de huevos, solo hay gallinas ponedoras y no hay gallos; por eso los huevos que se comercializan no est\u00e1n fecundados y, claro est\u00e1, no se pueden incubar.<\/p><p>El progreso de formaci\u00f3n es complejo, comprendiendo desde la ovulaci\u00f3n hasta la puesta del huevo.<\/p><p>Para que el huevo cumpla los requisitos de calidad, los numerosos componentes que lo integran deben ser sintetizados correctamente por la gallina y tener la raci\u00f3n adecuada.<\/p><p>Este proceso de formaci\u00f3n del huevo se basa en que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de alta calidad, en ubicaci\u00f3n de confort ambiental y perfecto estado sanitario.<\/p><p>El huevo es esencial en el proceso de reproducci\u00f3n. La gallina, de raza selecta, inicia la puesta de huevos hacia las 18 o 20 semanas de vida, pasando un per\u00edodo de crecimiento, desarrollo adecuado, que la llevar\u00e1 a alcanzar la regulaci\u00f3n de su sistema reproductor y madurez sexual.<\/p><p>El aparato reproductor de la gallina consta de ovario, funcionando \u00fanicamente el izquierdo, y oviducto.<\/p><p><strong><span style=\"color: #000000;\">Ovario:<\/span><\/strong> La gallina tiene y nace con m\u00e1s de 4000 \u00f3vulos microsc\u00f3picos.\u00a0<span style=\"font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight ); background-color: transparent;\">Solo un reducido n\u00famero llegar\u00e1 a desarrollarse y crear una yema. Las yemas se desarrollan a partir de un \u00f3vulo, rodeado por una membrana folicular muy vascularizada.<\/span><\/p><p>En el momento en el que la yema de mayor tama\u00f1o se libera del ovario, al producirse la ruptura de la membrana folicular, queda depositada en el infund\u00edbulo, parte de la primera estructura del oviducto.<\/p><p><strong><span style=\"color: #000000;\">Oviducto:<\/span><\/strong> Se muestra como un tubo de unos 60 a 70 cm de largo y con cinco secciones: infund\u00edbulo, magno, istmo, \u00fatero o gl\u00e1ndula cascar\u00f3gena y cloaca.<\/p><p><strong><span style=\"color: #000000;\">Infund\u00edbulo:<\/span><\/strong> Es el acceso al oviducto, lugar adonde la yema o vitelo es colocada tras la ovulaci\u00f3n. Su forma es de embudo; la yema lo recorre en unos 15-30 minutos. En \u00e9l se formar\u00e1n las dos capas m\u00e1s externas de la membrana vitelina, que representan las 2\/3 partes del total, teniendo un papel muy importante en la protecci\u00f3n de la yema, para evitar la entrada de agua desde la clara. Tambi\u00e9n, el infund\u00edbulo es el lugar donde se puede producir la posible fertilizaci\u00f3n por los espermatozoides.<\/p><p><strong><span style=\"color: #000000;\">Magno:<\/span><\/strong> Secci\u00f3n m\u00e1s larga del oviducto, presentando distintos tipos de c\u00e9lulas que sintetizan las prote\u00ednas, depositando estas durante las 3 horas y 30 minutos que tarda este proceso. El magno, junto con el \u00fatero, es el responsable de las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas de la clara y de la posici\u00f3n de la yema. En el momento en que el huevo sale del magno, el albumen muestra un aspecto gelatinoso, porque solo contiene un 50 % del agua, aproximadamente 15 g.<\/p><p>Todo el proceso de hidrataci\u00f3n y disposici\u00f3n del albumen termina en el \u00fatero, ya que su funci\u00f3n es decisiva para la calidad interna del huevo. Llegando al istmo, el albumen empieza a rodearse de las dos membranas test\u00e1ceas.<\/p><p><strong><span style=\"color: #000000;\">En el \u00fatero:<\/span><\/strong> Se encuentra la gl\u00e1ndula cascar\u00f3gena, produci\u00e9ndose una rotaci\u00f3n del huevo; es sometida a la torsi\u00f3n de las fibras proteicas del albumen denso, form\u00e1ndose las chalazas, que son las que sostendr\u00e1n centrada la yema. El \u00fatero y el magno son los responsables, tanto de las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas de la clara como de la situaci\u00f3n de la yema.<\/p><p>El huevo permanecer\u00e1 en el \u00fatero de 18 a 22 horas, produci\u00e9ndose la formaci\u00f3n de la c\u00e1scara. <span style=\"font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight ); background-color: transparent;\">Formado el huevo, se producir\u00e1 la puesta o expulsi\u00f3n por la vagina y cloaca. El huevo sale con fuerza por las contracciones de la musculatura lisa que rodea a la mucosa.<\/span><\/p><p>En las gallinas se puede producir, una hora antes de la ovoposici\u00f3n, que el huevo gire 180\u00ba y salga primero la parte roma (ver foto descriptiva). Las horas de puesta de huevos suelen producirse entre las 7 y las 11 de la ma\u00f1ana. La pr\u00f3xima ovulaci\u00f3n se puede iniciar, de 15 a 30 minutos, a posteriori de la puesta del huevo anterior.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a1be8f1 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"a1be8f1\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6579931 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"6579931\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bb6c48f animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"bb6c48f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/Rotacion-del-huevo-antes-de-la-puesta.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Rotaci\u00f3n del huevo antes de la puesta\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6Njg4NzgsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC93d3cudHJpLXRyby5jb21cL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcL1JvdGFjaW9uLWRlbC1odWV2by1hbnRlcy1kZS1sYS1wdWVzdGEuanBnIn0%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Rotacion-del-huevo-antes-de-la-puesta-romhuo9lxj7bt7kbzyb1qpuezmmpvr3tj8p6z6wacq.jpg\" title=\"Rotaci\u00f3n del huevo antes de la puesta\" alt=\"Rotaci\u00f3n del huevo antes de la puesta\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-872ccab elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"872ccab\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #333300;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">Rotaci\u00f3n del huevo antes de la puesta: El huevo de gallina gira 180\u00ba horizontalmente (no longitudinalmente, dada la forma de la pelvis), una hora antes de salir del oviducto.<\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dcb6e89 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"dcb6e89\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-df06339 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"df06339\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t\t<script async=\"async\" src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script> <!-- Horizontal adaptable -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" 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href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Aparato-reproductor-gallina-tracto-reproductivo-y-formaci\u00f3n-del-huevo-ok-.png\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Aparato reproductor gallina, tracto reproductivo y formaci\u00f3n del huevo\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6OTE1MywidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3d3dy50cmktdHJvLmNvbVwvd3AtY29udGVudFwvdXBsb2Fkc1wvMjAxOVwvMDlcL0FwYXJhdG8tcmVwcm9kdWN0b3ItZ2FsbGluYS10cmFjdG8tcmVwcm9kdWN0aXZvLXktZm9ybWFjaVx1MDBmM24tZGVsLWh1ZXZvLW9rLS5wbmcifQ%3D%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Aparato-reproductor-gallina-tracto-reproductivo-y-formaci\u00f3n-del-huevo-ok--puy63y1dau1vmirz4j90q0nzfsv5u7bwla3ivwpce4.png\" title=\"Aparato reproductor gallina, tracto reproductivo y formaci\u00f3n del huevo\" alt=\"Aparato reproductor gallina, tracto reproductivo y formaci\u00f3n del huevo\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-87c7f7d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"87c7f7d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"cc-m-12910696827\" class=\"j-module n j-imageSubtitle \" style=\"text-align: center;\"><figure><figcaption><span style=\"color: #333300;\">Aparato reproductor, gallina, tracto reproductivo y formaci\u00f3n del huevo<\/span><\/figcaption><\/figure><\/div><div id=\"cc-m-12910697927\" class=\"j-module n j-spacing \">\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8126ca1 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"8126ca1\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b675c7e elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"b675c7e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8bebb62 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"8bebb62\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-58b074d e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"58b074d\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3e9523d animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"3e9523d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Ciclo-de-horas-en-la-puesta-de-un-huevo.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Ciclo de horas en la puesta de un huevo\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6MTU5NzQsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC93d3cudHJpLXRyby5jb21cL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcLzIwMjBcLzEwXC9DaWNsby1kZS1ob3Jhcy1lbi1sYS1wdWVzdGEtZGUtdW4taHVldm8uanBnIn0%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Ciclo-de-horas-en-la-puesta-de-un-huevo-puy647fr76cj99xufpumfiauoleopvdinpn7egq5sa.jpg\" title=\"Ciclo de horas en la puesta de un huevo\" alt=\"Ciclo de horas en la puesta de un huevo\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5476f86 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5476f86\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"cc-m-12910696827\" class=\"j-module n j-imageSubtitle \" style=\"text-align: center;\"><figure><figcaption><span style=\"color: #333300;\"><br \/><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">Ciclo de horas en la puesta de un huevo<\/span><\/span><\/span><\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-af0571d e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"af0571d\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-593e6a2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"593e6a2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Estructura huevo de gallina:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ede6e37 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"ede6e37\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0780ba8 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"0780ba8\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ca961a4 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"ca961a4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Estructura-del-huevo-de-gallina-ok.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Corte transversal del huevo y sus partes\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6OTAzNSwidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3d3dy50cmktdHJvLmNvbVwvd3AtY29udGVudFwvdXBsb2Fkc1wvMjAxOVwvMDlcL0VzdHJ1Y3R1cmEtZGVsLWh1ZXZvLWRlLWdhbGxpbmEtb2suanBnIn0%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Estructura-del-huevo-de-gallina-ok-puy63y1adkxl9sctrsjg51g76cv6utdbehaqpfmp56.jpg\" title=\"Corte transversal del huevo y sus partes\" alt=\"Corte transversal del huevo y sus partes\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-40325b1 animated-slow elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"40325b1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"cc-m-12910696827\" class=\"j-module n j-imageSubtitle \" style=\"text-align: center;\"><figure><figcaption><span style=\"color: #333300;\">Corte transversal del huevo y sus partes<\/span><\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c0264c6 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"c0264c6\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1d553f8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1d553f8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000;\">Dise\u00f1ada por la naturaleza<\/span>, para dar protecci\u00f3n y mantener al embri\u00f3n con todo lo necesario para su crecimiento y formaci\u00f3n. <span style=\"vertical-align: inherit;\">El contenido es de un elevado valor nutritivo, preparado para dar origen a un nuevo ser vivo.<\/span><\/p><p><span style=\"vertical-align: inherit;\">Por ello, el huevo est\u00e1 protegido de la contaminaci\u00f3n exterior, bien por la barrera f\u00edsica que le proporcionan su c\u00e1scara o sus membranas interiores, as\u00ed como la barrera qu\u00edmica, que contiene los componentes antibacterianos presentes en su contenido.<\/span><\/p><p><span style=\"vertical-align: inherit;\">Haciendo un corte transversal, el huevo nos permite diferenciar, perfectamente, sus componentes.<\/span><\/p><p><span style=\"vertical-align: inherit;\">La c\u00e1scara, clara o albumen y yema, separadas por medio de membranas que mantienen su integridad. Hay que tener en cuenta su estructura para comprender c\u00f3mo debe ser manipulado, con el fin de garantizar la m\u00e1xima calidad del huevo y la seguridad de este alimento.<\/span><\/p><p><span style=\"vertical-align: inherit;\">El peso medio de un huevo est\u00e1 en torno a los 60 g; la clara representa el 60 %, la yema el 30 % y la c\u00e1scara y membranas, el 10 % del total.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a194cef e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"a194cef\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3468767 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"3468767\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La c\u00e1scara del huevo:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7b5014f e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"7b5014f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b8a9248 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"b8a9248\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-886d389 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"886d389\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Estructura-de-la-c\u00e1scara-del-huevo.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Estructura de la c\u00e1scara o cascar\u00f3n de huevo, observ\u00e1ndose su composici\u00f3n\" 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data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #333300;\">Estructura de la c\u00e1scara o cascar\u00f3n de huevo, observ\u00e1ndose su composici\u00f3n<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-274af73 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"274af73\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6f2786f animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"6f2786f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Vista-Microsc\u00f3pica-Corte-Transversal-de-una-C\u00e1scara-de-Huevo-Lucore-1994..jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Vista Microsc\u00f3pica, corte transversal, observ\u00e1ndose un poro, en la c\u00e1scara de huevo\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6OTA0MiwidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3d3dy50cmktdHJvLmNvbVwvd3AtY29udGVudFwvdXBsb2Fkc1wvMjAxOVwvMDlcL1Zpc3RhLU1pY3Jvc2NcdTAwZjNwaWNhLUNvcnRlLVRyYW5zdmVyc2FsLWRlLXVuYS1DXHUwMGUxc2NhcmEtZGUtSHVldm8tTHVjb3JlLTE5OTQuLmpwZyJ9\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Vista-Microsc\u00f3pica-Corte-Transversal-de-una-C\u00e1scara-de-Huevo-Lucore-1994.-puy63yz7hnzl8ynuejd2u0foewaaqgp3e6l17vermy.jpg\" title=\"Vista Microsc\u00f3pica, corte transversal, observ\u00e1ndose un poro, en la c\u00e1scara de huevo\" alt=\"Vista Microsc\u00f3pica, corte transversal, observ\u00e1ndose un poro, en la c\u00e1scara de huevo\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5689343 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5689343\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #333300;\">Vista Microsc\u00f3pica, corte transversal, observ\u00e1ndose un poro en la c\u00e1scara<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-94ba46c e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"94ba46c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a7736aa e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"a7736aa\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e25257a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e25257a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000;\">La cubierta exterior<\/span> del huevo tiene gran trascendencia, ya que conserva su integridad f\u00edsica y act\u00faa como defensa bacteriol\u00f3gica. Est\u00e1 compuesta por un armaz\u00f3n org\u00e1nico, de origen c\u00e1lcico, siendo el calcio el elemento de mayor importancia y m\u00e1s abundante. Dentro de su composici\u00f3n se encuentran otros minerales, como sodio, cobre, manganeso, aluminio, hierro, magnesio, boro, zinc, en menores porcentajes.<\/p><p><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">El mecanismo de la calcificaci\u00f3n de la c\u00e1scara se inicia en la regi\u00f3n tubular entre el \u00fatero y el istmo, en la denominada uni\u00f3n istmo-uterina de Richardson (1935). La calcificaci\u00f3n de la c\u00e1scara, concretamente el dep\u00f3sito de calcio en la capa esponjosa o empalizada, se produce en la\u00a0<em>gl\u00e1ndula cascar\u00f3gena<\/em> de musculatura gruesa, haciendo un mecanismo de siembra, seguido por un crecimiento de los cristales y que implica la formaci\u00f3n de carbonato c\u00e1lcico a partir de los iones calcio y carbonato.<\/span><\/span><\/p><p>La velocidad o tiempo de calcificaci\u00f3n de la c\u00e1scara aumenta dentro de las 4 horas despu\u00e9s de que el huevo ha entrado en el \u00fatero, manteniendo una velocidad constante durante las subsiguientes 16 horas; la lenta velocidad inicial coincide con el periodo durante el cual se est\u00e1 hinchando el huevo.<\/p><p><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">El cascar\u00f3n est\u00e1 compuesto por numerosos poros, que forman pasadizos o t\u00faneles entre los cristales minerales, permitiendo, desde el interior y el exterior, la entrada de aire y salida de gases. <\/span><\/span><span style=\"color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight ); background-color: transparent;\">El n\u00famero de poros oscila entre 8 000 y 15 000. Muy numerosos en la zona del polo ancho del huevo, donde est\u00e1 la c\u00e1mara de aire.<\/span><\/p><p>La tonalidad de la c\u00e1scara puede ser marr\u00f3n o blanca, dependiendo de la raza de la gallina, ya que la concentraci\u00f3n de pigmentos, llamados <span style=\"color: #000000;\">porfirinas<\/span>, es depositada en la matriz c\u00e1lcica, no afectando a la calidad o propiedades nutritivas del huevo. Los diferentes niveles de tonalidades dependen del estado de la gallina, pudiendo agregar m\u00e1s o menos pigmentos, caso de la raza Marans.<\/p><p>Con la alimentaci\u00f3n, sistema de cr\u00eda, no afecta en la tonalidad de la c\u00e1scara (blanco o marr\u00f3n) ni en su intensidad.<\/p><p>Resistencia y calidad de la c\u00e1scara se deben, principalmente, al mineral metabolizado por la gallina y, claro est\u00e1, tiene que tener una alimentaci\u00f3n buena. Hay factores que afectan a la buena calidad del cascar\u00f3n o c\u00e1scara, a tener en cuenta: estado sanitario, temperatura ambiente, gen\u00e9tica.<\/p><p>El huevo se encuentra recubierto por una cut\u00edcula superficial org\u00e1nica, que se forma en el \u00fatero que la segrega, recubriendo tanto la superficie de la c\u00e1scara como los mismos poros. Formada en su conjunto por prote\u00ednas (90 %), l\u00edpidos y carbohidratos en menor cuant\u00eda. La funci\u00f3n principal de esta pel\u00edcula de <span style=\"color: #000000;\">mucina<\/span> (sustancia que constituye el principal componente de las secreciones mucosas) es cerrar los poros, protegiendo, de manera f\u00edsica, la penetraci\u00f3n de microorganismos dentro del huevo. Igualmente, evita la evaporaci\u00f3n de agua, dando un aspecto lustroso al huevo.<\/p><p>Realizada la puesta, se muestra en forma h\u00fameda; en poco tiempo se seca. Ella se va deteriorando pasados de 2 a 4 d\u00edas desde su puesta, desapareciendo si lavamos el huevo o lo frotamos; puede desaparecer antes.<\/p><p>Las dos membranas\u00a0<span style=\"color: #000000;\">test\u00e1ceas<\/span>, interna y externa, recubren el interior de la c\u00e1scara. Ellas rodean el albumen (yema) y, como segunda defensa del huevo, despu\u00e9s de la cut\u00edcula, protegen contra la penetraci\u00f3n bacteriana por los poros del huevo.<\/p><p>Estas membranas test\u00e1ceas est\u00e1n fuertemente acopladas o pegadas entre s\u00ed cuando la gallina pone el huevo. Al poco tiempo de la puesta, por la contracci\u00f3n del volumen del interior del huevo, al enfriarse penetra aire en el polo grueso o achatado, por tener mayor concentraci\u00f3n de poros, y al separarse en esta zona las membranas, se forma la c\u00e1mara de aire. La temperatura corporal de la gallina es de 39-41 \u00b0C (102 \u00b0F &#8211; 106 \u00b0F) (igual que el huevo reci\u00e9n puesto).<\/p><p>Una fina estructura de fibras de queratina entrelazadas en la membrana interna, y la presencia de\u00a0<span style=\"color: #000000;\">lisozima<\/span> (enzima bactericida que impide infecciones), como algunos microorganismos perjudiciales para el desarrollo del embri\u00f3n o la salud del huevo.<\/p><p>Es mucho m\u00e1s porosa la membrana externa, sirviendo como asiento para la formaci\u00f3n de la c\u00e1scara por <span style=\"color: #000000;\">la gl\u00e1ndula cascar\u00f3gena<\/span>\u00a0en el \u00fatero. Cuando el huevo pierde frescura, y a su vez agua, en forma de vapor por los poros de la c\u00e1scara, produciendo que la c\u00e1mara de aire se expanda. Un huevo a altas temperaturas se deteriora antes.<\/p><p>El tama\u00f1o y altura de la c\u00e1mara de aire nos da una informaci\u00f3n de la frescura del huevo, indic\u00e1ndonos la calidad despu\u00e9s de los d\u00edas transcurridos tras la puesta. Categor\u00eda A en el huevo: la altura de la c\u00e1mara de aire no tiene que ser superior a 6 mm.<\/p><p>La limpieza de la c\u00e1scara sin roturas son factores que nos indican si un huevo es apto o no para su consumo. Si la c\u00e1scara est\u00e1 sucia o deteriorada, hay m\u00e1s posibilidad de que los microorganismos, bien adheridos a la superficie o grietas, penetren al interior del huevo.<\/p><p>Por esta raz\u00f3n, no se pueden comercializar o incubar los huevos que presenten fisuras, suciedad o roturas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2f40811 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"2f40811\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8ff7d08 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8ff7d08\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Clara o albumen del huevo:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b72f49c e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"b72f49c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b6d0d7f e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"b6d0d7f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-91e84bb animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"91e84bb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/Clara-de-huevo-en-marmol-1.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Clara o albumen del huevo\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6NDY5MDUsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC93d3cudHJpLXRyby5jb21cL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcL0NsYXJhLWRlLWh1ZXZvLWVuLW1hcm1vbC0xLmpwZyJ9\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Clara-de-huevo-en-marmol-1-q0a72yyadu5d93gkx612fsi0x4iuh6flrgpi97tv8q.jpg\" title=\"Clara o albumen del huevo\" alt=\"Clara o albumen del huevo\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8eb3b75 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8eb3b75\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\">Clara o albumen del huevo<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e4459de e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"e4459de\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f9c0490 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"f9c0490\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4d2a9aa elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4d2a9aa\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000;\">Tambi\u00e9n conocido como clara<\/span> de huevo. Dependiendo del tama\u00f1o del huevo, la alb\u00famina representa la mayor parte del peso l\u00edquido del huevo, alrededor del 66 %. La clara contiene m\u00e1s de la mitad de la prote\u00edna total del huevo, la mayor\u00eda de la niacina, riboflavina, magnesio, potasio y sodio del huevo, y nada de grasa. La clara de un huevo grande contiene aproximadamente 17 calor\u00edas.<\/p><p><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">El color de la alb\u00famina es opalescente y no parece blanco hasta que un huevo es batido o cocido.\u00a0La apariencia turbia proviene del di\u00f3xido de carbono.\u00a0A medida que los huevos envejecen, el di\u00f3xido de carbono escapa por los poros del huevo, por lo que la alb\u00famina de los huevos m\u00e1s viejos es m\u00e1s transparente que la de los huevos m\u00e1s frescos.<\/span><\/span><\/p><p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #333300;\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">La alb\u00famina consta de cuatro capas alternas de consistencia gruesa y delgada.<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p><p><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">Desde la yema hacia la c\u00e1scara o cascar\u00f3n, se designan como:<\/span><\/span><\/p><ul><li><span style=\"color: #000000;\">Blanco grueso interno o chalaz\u00edfero.<\/span><\/li><li><span style=\"color: #000000;\">Blanco delgado interno.<\/span><\/li><li><span style=\"color: #000000;\">Blanco grueso externo.<\/span><\/li><li><span style=\"color: #000000;\">Blanco delgado externo.<\/span><\/li><\/ul><p>A medida que un huevo envejece, la clara de huevo tiende a adelgazar porque su prote\u00edna cambia de car\u00e1cter. Es por eso que los huevos frescos se ven altos y firmes en la sart\u00e9n, mientras que los m\u00e1s viejos tienden a extenderse.<\/p><p>Cuando se bate la clara de huevo vigorosamente, hace espuma y aumenta su volumen de seis a ocho veces. Las espumas de huevo son esenciales para hacer merengues, tortillas hinchadas, sufl\u00e9s y bizcochos.<\/p><p>La clara propiamente dicha se compone de <span style=\"color: #000000;\">tres capas<\/span>. Se distinguen dos partes seg\u00fan la densidad: interna, albumen denso;<span style=\"color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight ); background-color: transparent;\"> la media y externa, albumen fluido.<\/span><\/p><p><span style=\"color: #000000;\">Interna, albumen denso<\/span>, rodea a la yema y es la principal fuente de riboflavina o vitamina B2, as\u00ed como la niacina o vitamina B3, prote\u00ednas del huevo, estando en mayor cantidad en la clara que en la yema.<\/p><p><span style=\"color: #000000;\">Media,<\/span> tiene una consistencia viscosa por la disposici\u00f3n reticular de la mucina.<\/p><p><span style=\"color: #000000;\">Externa, albumen fluido,<\/span>\u00a0est\u00e1 m\u00e1s pr\u00f3ximo a la c\u00e1scara.<\/p><p>Si cascamos un huevo fresco, se puede ver la diferencia entre ambos, ya que el denso rodea la yema, que est\u00e1 flotando y centrada sobre ella. Cuando el huevo va perdiendo frescura, es menos consistente el albumen denso; se puede confundir con el fluido, permaneciendo la clara muy l\u00edquida y sin casi nada de consistencia a la vista.<\/p><p>Albumen o la clara: su composici\u00f3n es b\u00e1sicamente agua 88 %, prote\u00ednas entre el 12 %.<\/p><div id=\"cc-m-12917414327\" class=\"j-module n j-text \"><p>La ovoalb\u00famina es la prote\u00edna m\u00e1s importante, no solo en t\u00e9rminos de cantidad (54 % del total proteico), sino que sus propiedades son de inter\u00e9s en lo nutritivo as\u00ed como culinario.<\/p><p>Su calidad se relaciona con la fluidez del albumen, pudi\u00e9ndose valorar a trav\u00e9s de la altura de su densa capa externa. Las Unidades Haugh (UH) son una medida que nos da la altura en mm, siendo un indicador de frescura.<\/p><p>La prote\u00edna de la clara del huevo, con la riqueza en amino\u00e1cidos esenciales y el equilibrio entre ellos, se considera como referencia para valorar y comprobar otros alimentos.<\/p><p>La ovoalb\u00famina es muy interesante en la elaboraci\u00f3n de platos en la cocina, por la estructura gelatinosa que se consigue al calentarla al fuego. La clara tiene algo m\u00e1s de la mitad de las prote\u00ednas del huevo, no conteniendo l\u00edpidos.<\/p><p>Clara o albumen, es transparente, puede presentar alguna nube blanquecina, sin problema para el consumo; ello est\u00e1 relacionado con la frescura del huevo.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-72e6182 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"72e6182\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c44af0c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c44af0c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Chalazas del huevo:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2534782 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"2534782\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bac4e78 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"bac4e78\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-04e9a39 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"04e9a39\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Chalazas-en-el-huevo-ok-1.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Clara o albumina, las chalazas del huevo.\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6OTA0NiwidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3d3dy50cmktdHJvLmNvbVwvd3AtY29udGVudFwvdXBsb2Fkc1wvMjAxOVwvMDlcL0NoYWxhemFzLWVuLWVsLWh1ZXZvLW9rLTEuanBnIn0%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Chalazas-en-el-huevo-ok-1-puy63yz7hnzl8ynuejd2u0foewaaqgp3e6l17vermy.jpg\" title=\"Clara o albumina, las chalazas del huevo.\" alt=\"Clara o albumina, las chalazas del huevo.\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c2ee2a5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c2ee2a5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #333300;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">Clara o alb\u00famina, las chalazas del huevo<\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab02eca e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"ab02eca\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a089765 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"a089765\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/Chalaza-en-el-huevo.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Chalaza en el huevo\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6NTA0NDksInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC93d3cudHJpLXRyby5jb21cL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcL0NoYWxhemEtZW4tZWwtaHVldm8uanBnIn0%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Chalaza-en-el-huevo-qea2fbzqd2bi4mrd0kz7ovxx1nzr1n4jid8ehfykbu.jpg\" title=\"Chalaza en el huevo\" alt=\"Chalaza en el huevo\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-14f5a36 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"14f5a36\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #333300;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">La chalaza del huevo<\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d2cccc e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"2d2cccc\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-618f635 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"618f635\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d630313 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d630313\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000;\">Las chalazas son el par de bandas retorcidas<\/span> de albumen que observamos en los polos opuestos de la yema y paralelas al eje largo del huevo. Sirve para sujetar la yema y que quede centrada dentro del huevo. Bien conocido es que el contenido en mucina de la clara fluida interna es menor que en la clara densa, y eso sugiere que las chalazas se forman por el torcido mec\u00e1nico y por la segregaci\u00f3n de las fibras de mucina de la capa interna del albumen.<\/p><p>\u00d3scar y Huang ya en 1941 describieron este proceso indicando que la disminuci\u00f3n de la mucina no era debida a su destrucci\u00f3n qu\u00edmica; fue determinado <span style=\"color: #000000;\"><em>in vitro<\/em><\/span>. Que las chalazas se retuercen en el sentido del reloj y contra el sentido del reloj en los polos romos y agudos del huevo, respectivamente, proponiendo que el huevo es rotado sobre su eje largo, de forma que se produce el retorcido de las bandas.<\/p><p>La cantidad de <span style=\"color: #000000;\">mucina<\/span> es responsable de la mayor viscosidad de la clara densa, ya que esta capa contiene un poco m\u00e1s de agua que la clara fluida externa. En estos dos esquemas siguientes se indican las formas.<\/p><p><span style=\"color: #000000;\">Sentido de rotaci\u00f3n del huevo de ave<\/span>; relaci\u00f3n entre el enrollamiento de las chalazas y la orientaci\u00f3n del embri\u00f3n en funci\u00f3n de la regla de Von Baer. La cabeza del embri\u00f3n corresponde a la punta de la flecha sobre la yema; su eje es perpendicular al del huevo. La rotaci\u00f3n del huevo en el \u00fatero, demostrada por el enrollamiento de las chalazas, se realiza en el sentido<span style=\"color: #000000;\"> cola-cabeza del embri\u00f3n<\/span>. (Seg\u00fan Clavert, 1959.)<\/p><p><span style=\"color: #000000;\">Relaci\u00f3n entre la posici\u00f3n del huevo en el \u00fatero<\/span>\u00a0del huevo de ave. Relaci\u00f3n entre la posici\u00f3n del huevo en el \u00fatero y la orientaci\u00f3n del embri\u00f3n en funci\u00f3n de la regla de Von Baer. (Seg\u00fan Clavert, 1959.)<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4021f3a e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"4021f3a\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d48f3f7 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"d48f3f7\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-343caf4 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"343caf4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Sentido-de-rotacion-del-huevo.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Sentido de rotaci\u00f3n del huevo de ave\" 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ave<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b0c8db9 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"b0c8db9\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-06dc01f animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"06dc01f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Relacion-entre-la-posicion-del-huevo-en-el-utero.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Relaci\u00f3n entre la posici\u00f3n del huevo en el \u00fatero\" 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center;\"><span style=\"color: #333300;\">Relaci\u00f3n entre la posici\u00f3n del huevo en el \u00fatero<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d3e0b48 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"d3e0b48\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-58974e5 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"58974e5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Yema o vitelo del huevo:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-97207f2 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"97207f2\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-230ce09 elementor-widget elementor-widget-html\" 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elementor-element-8484275 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"8484275\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/El-ovario-izquierdo-de-una-gallina-ponedora-muestra-la-jerarquia-folicular-de-huevos-o-yemas-en-crecimiento-de-multiples-tamanos..jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"El ovario izquierdo de una gallina ponedora muestra la jerarqu\u00eda folicular de huevos o yemas en crecimiento de m\u00faltiples tama\u00f1os.\" 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data-id=\"2b53236\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-490ec86 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"490ec86\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000;\">La yema est\u00e1 formada en su mayor parte por vitelo nutritivo amarillo<\/span>; consta de numerosas capas conc\u00e9ntricas. Entre ellas se encuentra el vitelo formativo blanco, cuya masa fundamental es igualmente granulosa, pero son m\u00e1s peque\u00f1os que las esf\u00e9rulas del vitelo nutritivo que utilizar\u00e1 el embri\u00f3n para su alimentaci\u00f3n y desarrollo en la incubaci\u00f3n.<\/p><p>La cavidad de la yema, unida al disco germinal mediante el ped\u00edculo, contribuye a que la masa vitelina se mantenga en una posici\u00f3n determinada. El disco germinativo (c\u00edrculo blanco embri\u00f3n) se sit\u00faa arriba en el huevo empollado. Esta capacidad de orientaci\u00f3n se atribuye asimismo a la cavidad de la yema.<\/p><p>La parte central, de color amarillo anaranjado del huevo, est\u00e1 rodeada de la membrana vitelina (membrana que contiene la yema del huevo), que le da su forma redonda a la yema, y permite que se mantenga aislada de la clara o albumen. Al romperse esta membrana, se desparrama la yema, mezcl\u00e1ndose con la clara. <span style=\"color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight ); background-color: transparent;\">Dentro de la yema se encuentran las vitaminas, minerales y l\u00edpidos del huevo, siendo la parte m\u00e1s nutritiva y m\u00e1s valiosa del mismo. Su contenido de agua es del 50 %.<\/span><\/p><p><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">Equitativamente, entre prote\u00ednas y l\u00edpidos, materia seca o s\u00f3lidos se reparten, y una peque\u00f1a parte para las vitaminas, carotenoides y minerales. Los\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">carotenoides<\/span><\/span><\/span><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\"> son pigmentos de efecto antioxidante y de origen vegetal; los componentes m\u00e1s importantes son la lute\u00edna y la zeaxantina, que son los que le dan el color amarillo, variando en su tono, intensidad, dependiendo de la alimentaci\u00f3n que demos a nuestras gallinas. En las verduras, as\u00ed como en la alfalfa, los brotes o el tr\u00e9bol enano, tienen este componente natural. Sin embargo, ya todos los piensos vienen con carotenoides formulados qu\u00edmicamente. <\/span><\/span><span style=\"color: var( --e-global-color-text ); font-family: var( --e-global-typography-text-font-family ), Sans-serif; font-weight: var( --e-global-typography-text-font-weight ); background-color: transparent;\">Al tener inter\u00e9s comercial, el color de la yema se puede medir con el color\u00edmetro (ver foto).<\/span><\/p><p><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">El disco germinal o\u00a0<\/span><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">blastocisto<\/span><\/span><\/span><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">, en forma de un peque\u00f1o disco claro, situado en la superficie de la yema, que es donde estar\u00eda el embri\u00f3n en caso de estar fertilizado el huevo (ver foto para saber si est\u00e1 gallado o no), es donde se iniciar\u00eda la divisi\u00f3n de las c\u00e9lulas embrionarias, para formar el pollo en 21 d\u00edas.<\/span><\/span><\/p><p>Algunas veces hemos encontrado huevos con dos yemas; se debe a que la gallina ha producido en una misma ovulaci\u00f3n dos \u00f3vulos en lugar de uno, que es lo normal, siendo m\u00e1s com\u00fan en las aves o pollas, al inicio del per\u00edodo de puesta, hasta que regularizan su complicado aparato reproductor.<\/p><p>El color rojizo o marr\u00f3n, que aparece en el interior de la yema o el huevo, como manchas, no debe equivocarnos pensando que es el embri\u00f3n desarroll\u00e1ndose; son simplemente c\u00e9lulas desprendidas del oviducto, que se han incorporado al formarse el huevo, durante su trayectoria, no presentando ning\u00fan problema retir\u00e1ndola con un utensilio de cocina, para su consumo.<\/p><p>Al contrario, si observamos una <span style=\"color: #000000;\">clara color rojiza o rosada suave<\/span> toda ella, no debemos consumirlo, ya que ello nos indica que tiene <a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/enfermedades-bacterianas-en-gallinas\/paratifosis-o-salmonella\/?swcfpc=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Salmonella<\/a>; por lo tanto, desechar y lavarse bien las manos por el posible contagio.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-751a932 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"751a932\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-94b4d1b e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"94b4d1b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-47f6ad4 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"47f6ad4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/Huevo-infertil-y-fertil.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Huevo inf\u00e9rtil y f\u00e9rtil\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6Njc3NDgsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC93d3cudHJpLXRyby5jb21cL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcL0h1ZXZvLWluZmVydGlsLXktZmVydGlsLmpwZyJ9\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Huevo-infertil-y-fertil-rng5nvuy5j89xcg3v938wo4uszrl48vki1ucead27e.jpg\" title=\"Huevo inf\u00e9rtil y f\u00e9rtil\" alt=\"Huevo inf\u00e9rtil y f\u00e9rtil\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-23416fe elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"23416fe\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #333300;\">Forma de diferenciar si un huevo esta gallado<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5f39c71 animated-slow e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"5f39c71\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;animation&quot;:&quot;none&quot;}\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e75e483 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"e75e483\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7366999 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7366999\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Un v\u00eddeo ilustrativo:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e7728c e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"2e7728c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bd1c7b8 elementor-widget-divider--separator-type-pattern elementor-widget-divider--no-spacing elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"bd1c7b8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\" style=\"--divider-pattern-url: url(&quot;data:image\/svg+xml,%3Csvg xmlns=&#039;http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg&#039; preserveAspectRatio=&#039;xMidYMid meet&#039; overflow=&#039;visible&#039; height=&#039;100%&#039; viewBox=&#039;0 0 121 26&#039; fill=&#039;black&#039; stroke=&#039;none&#039;%3E%3Cpath 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class=\"elementor-element elementor-element-40be381 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"40be381\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #333300;\">Equilibrio de l\u00edpidos en la yema del huevo<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a86191e e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"a86191e\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-890178c animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"890178c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Colimetria-del-color-de-la-Yema.-.jpg\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"Colimetria del color de la yema del huevo\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6OTA1NywidXJsIjoiaHR0cHM6XC9cL3d3dy50cmktdHJvLmNvbVwvd3AtY29udGVudFwvdXBsb2Fkc1wvMjAxOVwvMDlcL0NvbGltZXRyaWEtZGVsLWNvbG9yLWRlLWxhLVllbWEuLS5qcGcifQ%3D%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Colimetria-del-color-de-la-Yema.--puy63yz7hnzl8ynuejd2u0foewaaqgp3e6l17vermy.jpg\" title=\"Colimetria del color de la yema del huevo\" alt=\"Colimetria del color de la yema del huevo\" class=\"elementor-animation-grow\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9739bf6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9739bf6\" 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data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00a0<\/p><p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong><span style=\"vertical-align: inherit;\"><span style=\"vertical-align: inherit;\">Os pueden interesar estos otros apartados<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7eeffc7f e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"7eeffc7f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5db1ec14 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"5db1ec14\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4a250be0 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4a250be0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" 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Nicol\u00e1s Casas de Mendoza<br \/><\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e919c2a e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"1e919c2a\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5922c8f9 animated-slow elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5922c8f9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/castellana-negra-su-historia\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/Castellana-negra-su-Historia.-puy63y1adkxl9sctrsjg51g76cv6utdbehaqpfmp56.jpg\" title=\"Castellana negra su Historia.\" alt=\"Castellana negra su Historia.\" class=\"elementor-animation-grow\" 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Buil<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6c07e712 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"6c07e712\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-74e62db0 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"74e62db0\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-597bc4de elementor-invisible elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"597bc4de\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;pulse&quot;}\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00a0<\/p><p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #000000;\"><b><span style=\"color: #000000;\">\u00bfQuieres compartir o comentar en tus redes sociales<\/span>?\u00a0<\/b><\/span><\/p><p style=\"text-align: center;\">Escanea para visitar <span style=\"color: #000000;\"><strong>TRI-TRO<\/strong><\/span><br data-start=\"1853\" data-end=\"1856\" \/>Scan to visit <span style=\"color: #000000;\"><strong>TRI-TRO<\/strong><\/span><\/p><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4b3867cd elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4b3867cd\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.tri-tro.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/qr-code-Gallina-Castellana-negra-.png\" data-elementor-open-lightbox=\"yes\" data-elementor-lightbox-title=\"qr-code Gallina Castellana negra\" data-e-action-hash=\"#elementor-action%3Aaction%3Dlightbox%26settings%3DeyJpZCI6MjE0NTIsInVybCI6Imh0dHBzOlwvXC93d3cudHJpLXRyby5jb21cL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcLzIwMjFcLzAzXC9xci1jb2RlLUdhbGxpbmEtQ2FzdGVsbGFuYS1uZWdyYS0ucG5nIn0%3D\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" 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Particularidades del huevo de gallina: El huevo tiene como prop\u00f3sito, en la naturaleza, la perpetuaci\u00f3n de la especie de los animales ov\u00edparos. 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