Estas hermosas gallinas andaluzas azules son originarias de una región española preciosa, Andalucía, pero siempre se han conocido en Inglaterra y Estados Unidos.

Es muy posible que los ingleses asentados en Andalucía, con motivo de las explotaciones mineras y aún más por las crianzas y exportación de los vinos de Jerez, vieran esas gallinas azules tan llamativas y les interesaran.

Salvador Castelló, el patriarca de los avicultores españoles, cuando trata de la gallina castellana, dice que en la comarca de Lebrija existía una gallina denominada “Lebrijana Azul”, cruce de andaluzas blancas y castellanas negras.

Él señala que la diferencia entre la Lebrijana Azul y la Andaluza Azul era el ribeteado u orillado negro en las plumas y el color más oscuro en la denominada Andaluza Azul.

También asegura que había lebrijanas con capa negra más o menos brillante.

Hay que tener claro hoy en día que hay dos tipos de andaluzas: la nuestra de toda la vida, Gallina Andaluza Azul, y la que hicieron los ingleses, que la denominaban “andaluzas” con cruce de menorcas blancas y castellana negra.

Es una raza antigua y muy robusta; son magníficos para mirar por su elegancia, cuerpo majestuoso y delicado, plumaje azul-atado; es un recolector muy activo.
La historia de la gallina andaluza no se conoce, aunque es probable que se arraigue en la raza castellana negra. En el tipo, se asemeja a la misma, pero un poco más ligero en peso.

Al igual que las otras razas de origen mediterráneo, tiene las orejillas blancas y es una gran ponedora de huevos blancos. El color ideal de la pluma es un hermoso azul pizarroso con un cordón estrecho de un azul más oscuro. El macho tiene una capa brillante color azul-negro, a veces sombreado con un tono gris. El color de la piel es blanco, las patas y los dedos son de un azul plomizo; las gallinas no son propensas a la cloquez.

Las gallinas andaluzas azules fueron importadas por primera vez a Inglaterra por el Sr. Leonard Barber en 1846-1847, a partir de un avicultor de Jerez de la Frontera. En 1851, el Sr. Coles de Farnham y el Sr. John Taylor de Shepherds Bush también importaron más; los pollos andaluces se distribuyeron ampliamente por Cornwall y Devon.

La raza fue exhibida por primera vez en la Baker Street Show, en Londres, en enero de 1853.
En algún momento, entre 1850 y 1855, los pollos andaluces fueron llevados a América. El pollo azul andaluz fue reconocido por la Asociación Americana de Aves como un estándar de la raza en 1874.

La principal distinción de la raza de pollo andaluz es el color azul de su plumaje. Cada pluma debe ser de una pizarra azul claro, claramente atada con un azul oscuro o negro. Estas aves de color azul se producen como resultado del cruce de aves negras con aves blancas.